Sono i carciofini, i peperoni in bagna cauda, alla brace e alla contadina (con aglio e olive taggiasche). Infine lo scalogno marinato, in olio extravergine e aromi, della stessa famiglia dell'aglio e della cipolla. Assai più delicato al sapore, è tanto frequentemente adoperato nei migliori ricettari quanto difficile da trovare dai fruttivendoli.

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